Die Steckrübe ist geschmacklich eine Mischung aus Kohlrabi und Karotte. Sie galt früher als der Kohlenhydratlieferant überhaupt, wurde dann aber von unseren Speiseplänen gestrichen. Inzwischen findet man das klassische Wintergemüse wieder in vielen Rezepten, Geschäften und Restaurants. Der herzhafte Steckrübeneintopf schmeckt wie bei Oma und ist genau das richtige, um sich an kalten Wintertagen wieder aufzuwärmen.
Aachen ist bekannt für seine Kräuterprinten. Das würzige Weihnachtsgebäck verleiht heute einem sauer eingelegten Rinderbraten eine weihnachtlich anmutende Note. Dafür wird das klein gebröselte Gebäck zusammen mit dem gebeizten Braten zum schmoren in den Bräter gegeben. Der Sud wird anschließend zu einer Soße zubereitet und zum Fleisch gereicht. Traditionell reicht man hierzu Kartoffeln und Rotkohl. Oder selbstgemachte Buttermilch-Serviettenknödel. Das passende Rezept gibt’s auf www.landgemachtes.de.
Der vermutlich älteste Käse der Welt ist aktueller denn je: Ziegenkäse wird auch bei uns immer beliebter. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wird inzwischen auch in Deutschland hergestellt. So gibt es bei uns diverse Käsereien, die sich gerade auf die Herstellung von Käse aus der Ziegenmilch spezialisiert haben. Die Ziegenmilch schmeckt etwas „strenger“ als die Kuhmilch und hat einen Fettanteil von 2,7 bis 3,5 % . Je nach Alter, Herkunft des Ziegenkäses kann er sehr unterschiedlich schmecken. Die Aroma-Palette reicht von mild über würzig bis hin zu pikant-scharf. Rezeptvarianten mit Ziegenkäse gibt es viele. Genießer mögen ihn wie hier: gratiniert mit einer süßen Kürbiskrokantschicht.
Ob Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, von Juni bis August ist die Auswahl an frischen, heimischen Beeren groß. Aber sie sind nicht nur besonders lecker, sondern auch gesund: Sie enthalten wertvolle Pflanzenfarbstoffe und reichlich Vitamin C – Heidelbeeren sogar dreimal soviel wie Orangen. Und Vielseitig sind die kleinen Früchte ohnehin. Wir zeigen, wie man sie zusammen mit salzigen Cashewnüssen zu einem Pesto verarbeitet.
Gefüllte Tomaten aus dem Ofen sind ein echter Klassiker. Mit würzigem Schafskäse und viel frischen Kräutern schmecken sie als Beilage, als Vorspeise oder als vegetarische Hauptmahlzeit einfach köstlich nach Frühling.
Dieser Käsesalat erhält durch das Birnendressing seine ganz besondere Note. Kombiniert mit dem Romanasalat und der Avocado ist dies ein wunderbares Gericht für das Abendessen, vor allem wenn er durch ein kräftiges geröstetes Bauernbrot ergänzt wird.
Super lecker als Nachtisch oder auf dem vorweihnachtlichen Kuchenbüffet: Mini-Cheesecakes. Für den Spezialeffekt sorgen ein Keksboden mit Mohn und frische Orangenfilets zwischen einer cremigen Frischkäse-Joghurt- Masse.
Frische Feigen sind ein echtes Superfood. Eine Frucht enthält nur knapp 40 kcal und liefert neben Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen auch eine gute Portion Vitamine. Der Herbst ist die Hochsaison für Feigen. Zwar ist sie eine mediterrane Pflanze, die warme Temperaturen bevorzugt und daher bevorzugt im Mittelmeerraum angebaut wird. Immer häufiger jedoch findet man die ficus carica auch in heimischen Gärten zu. Für Käseliebhaber ein Muss und eine echte Traumkombination: Feigen und Käse. Hier ein kräftiger Rotschmierkäse zu geschmorten Portweinfeigen – ein Hochgenuss!
Darf es auch mal Gemüse auf dem Grill sein? Die Champignons im Speckmantel sind die perfekte Kombination, um herzhafte Geschmäcker zufrieden zu stellen. Abgerundet wird dies durch die Käsefüllung, wobei jeder würzige oder auch nicht so würzige Hartkäse geeignet ist.
Lachs und Spinat sind ein richtiges Traumpaar. Die cremige Kräuterfrischkäsesauce rundet das Gericht ab. Eine leckere und leichte Mahlzeit mit jeder Menge Eiweiß und Vitaminen und wenig Kohlehydraten.