Pflaumen-Skyr-Dessert mit Krokant
Dieses Pflaumen-Skyr-Dessert verbindet fruchtige Pflaumen mit cremigem Skyr und knusprigem Krokant. Die Pflaumen werden mit etwas Zitronensaft und Zucker kurz gedünstet und behalten dabei ihre fruchtige Struktur. Skyr bildet die cremige Schicht und bringt einen hohen Eiweißgehalt mit. Für den Krokant werden gehackte Mandeln mit Butter und Zucker goldbraun geröstet. Butterkekse ergänzen die knusprige Komponente des Desserts. Abwechselnd geschichtet, entsteht ein Dessert mit unterschiedlichen Texturen. Gehackte Pistazien sorgen zusätzlich für Farbe und etwas Biss. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und bis zum Servieren kalt stellen. Statt Pflaumen können je nach Saison auch Zwetschgen verwendet werden. So passt das Pflaumen-Skyr-Dessert mit Krokant besonders gut in die Pflaumensaison und auf den herbstlichen Dessertteller.
Foto: Stephan Wieland
Zutaten:
4 Portionen
- 400 g Pflaumen
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Zucker
- 50 g gehobelte Mandeln
- 15 g Butter
- 40 g Butterkekse
- 250 g Skyr
- 150 g Schlagsahne
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 20 g gehackte Pistazien
Zubereitungszeit: 40 Min.
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Zubereitung:
- Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und 15 g Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten dünsten, sodass die Pflaumen weich werden, aber noch ihre Form behalten. Anschließend abkühlen lassen.
- Für das Krokant gehobelte Mandeln mit der Butter und dem restlichen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
- Keksboden zubereiten: Butterkekse grob zerbröseln und mit etwa zwei Dritteln des Mandelkrokants vermischen.
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter den Skyr heben.
- Keks-Mandel-Mischung auf vier Dessertgläser verteilen. Quarkcreme daraufgeben und mit den gedünsteten Pflaumen belegen.
- Mit dem restlichen Krokant und gehackten Pistazien bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
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