20 Min., Gehzeit: 60-90 Min.
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Hefeteig
Ob luftige Zimtschnecken, klassischer Butterkuchen, Hefezopf oder fruchtiger Blechkuchen – ein guter Hefeteig gehört zu den wichtigsten Grundrezepten beim Backen. Mit wenigen Zutaten gelingt ein lockerer, aromatischer Teig, der sich vielseitig verwenden lässt. Mit etwas Zeit zum Gehen entwickelt er sein volles Aroma und wird wunderbar weich und fluffig.
Foto: Canva
Zutaten:
Grundrezept
- 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 60 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- eine Prise Salz
Zubereitungszeit: 20 Min., Gehzeit: 60-90 Min.
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Zubereitung:
- Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker hinzufügen und alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
- Alle Zutaten zunächst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen oder einer Küchenmaschine etwa 5–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Anschließend den Teig kurz durchkneten und nach Rezept weiterverarbeiten.
Tipp:
✔ Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben.
✔ Die Milch nur lauwarm erwärmen (ca. 30–35 °C). Ist sie zu heiß, kann die Hefe ihre Triebkraft verlieren.
✔ Den Teig mindestens 5-10 Minuten kneten – so wird er besonders elastisch und locker.
✔ Hefeteig mag keine Zugluft. Zum Gehen eignet sich ein leicht warmer Backofen (ca. 30 °C) oder ein warmer Platz in der Küche.
✔ Der fertige Hefeteig lässt sich auch portionsweise einfrieren.
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