30-35 Min.
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Tomaten-Linsen-Pfanne
Tomaten-Linsen-Pfanne von Landköchin Martina ist ein unkompliziertes, sättigendes Gericht für jeden Tag. Rote und schwarze Linsen sorgen zusammen mit Kichererbsen für eine gute Portion pflanzliches Eiweiß, während geschmorte Tomaten und frischer Spinat für Frische und Aroma sorgen. Ein Schuss Sahne macht das Gericht angenehm cremig und rundet den Geschmack harmonisch ab – nicht nur gesund, sondern auch besonders lecker.
Foto: Pixabay
Zutaten:
4 Portionen
- 500 g Tomaten (z. B. Rispen- oder Cocktailtomaten)
- 100 g rote Linsen
- 100 g Beluga-Linsen
- 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 220 g)
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 2 EL Tomatenmark
- 2–3 Knoblauchzehen
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- frischer Koriander zum Servieren
Zubereitungszeit: 30-35 Min.
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Zubereitung:
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten weich braten, bis sie aufplatzen. Anschließend leicht zerdrücken.
- Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Tomaten geben. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Beluga-Linsen, rote Linsen und die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Cayennepfeffer abschmecken.. Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Tipp:
Statt Sahne Frischkäse verwenden. Gemüse nach Belieben variieren – z. B. mit Zucchini, Paprika oder Möhren (ideal zur Resteverwertung).
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