110-145 Min.
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Bärlauch-Zupfbrot
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und herrlich aromatisch: Dieses Bärlauch-Zupfbrot ist ein echtes Highlight für alle, die kräftige Kräuterküche lieben. Statt klassischer Kräuterbutter sorgt ein intensives Bärlauch-Pesto mit Walnüssen für besonders viel Geschmack. Der luftige Hefeteig macht das Brot wunderbar locker, während geschmolzener Käse für saftige Schichten sorgt. Perfekt zum Teilen – ob als Beilage, Snack oder für gesellige Abende.
Foto: Pixabay
Zutaten:
1 Brot
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl, Typ 405
- ½ Würfel Hefe
- 1 ½ TL Salz
- 250 ml Milch, lauwarm
- 40 ml Olivenöl
- 1 TL Zucker
Für das Bärlauch-Pesto:
- 100 g Bärlauch
- 60 g Parmesan
- 120–140 ml Olivenöl
- 50 g Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 80 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
Zubereitungszeit: 20 Min., Ruhezeit: 60-90 Min., Backzeit: 30-35 Min.
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Zubereitung:
- Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben, Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Mit Walnüssen, Parmesan und Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig rechteckig ausrollen. Das Pesto dünn darauf verstreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Den Teig in Streifen schneiden, diese übereinanderlegen und anschließend in Stücke schneiden. Die Stücke locker in eine gefettete Kastenform setzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
- Kurz abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.
Tipp:
Für noch mehr Aroma die Walnüsse vorher kurz anrösten.
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