45 Min.
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Pilzcremesuppe mit Croûtons
Im Oktober wenn es kälter wird sind wärmende Suppen eine gute Wahl für die Herbstküche. Champignons bringen ein würziges Aroma in diese cremige Pilzsuppe und werden dafür zunächst kräftig angebraten. Gemüsebrühe bildet die Grundlage, während Milch und Sahne für eine sämige Konsistenz sorgen. Etwas Thymian unterstreicht den herzhaften Geschmack. Dazu kommen goldbraun geröstete Croûtons, die einen knusprigen Kontrast zur feinen Suppe bilden. Sie lassen sich einfach aus Weißbrot oder Baguette zubereiten und werden erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben. Die Pilzcremesuppe eignet sich als Vorspeise oder als wärmendes Hauptgericht mit frischem Brot.
Foto: Sophia Alarcon / Canva.com
Zutaten:
4 Portionen
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 20 g Weizenmehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Thymian
- 100 g Weißbrot oder Baguette
- 15 g Butter
Zubereitungszeit: 45 Min.
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Zubereitung:
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Champignons darin kräftig anbraten. Einige Scheiben für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach zugießen und alles etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Milch und Sahne einrühren. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
- Für die Croûtons das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten.
- Die Suppe mit den beiseitegelegten Champignons und den Croûtons anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Champignons entwickeln besonders viel Aroma, wenn sie portionsweise bei hoher Hitze angebraten werden. Dabei sollten sie zunächst möglichst wenig bewegt werden, damit sie Farbe bekommen und nicht zu viel Wasser ziehen. Die Croûtons erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
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