30 Min.
Nährwerte
Milch & Co
Download
Frühlingssalat
Der Kalender sagt Herbst, das Rezept sagt Frühling. Aber dieser Frühlingssalat ist einfach zu lecker, um bis zum nächsten Frühling auf seinen großen Auftritt zu warten!
Vielleicht schlummert ja noch grüner Spargel aus dem Frühjahr im Tiefkühlfach? Dann ist jetzt die perfekte Gelegenheit, die Vorräte aufzubrauchen und daraus einen bunten Nudelsalat zu zaubern. Grüner Spargel, Cherrytomaten, Radieschen, gelbe Paprika und Rucola sorgen für eine bunte Mischung. Dazu kommen Nudeln und ein cremiges Dressing aus Naturjoghurt, Olivenöl, Limettensaft und frischem Basilikum.
Der Frühlingssalat eignet sich als leichtes Hauptgericht, als Beilage oder für ein buntes Buffet. Und ganz nebenbei zeigt das Rezept, wie sich eingefrorene saisonale Zutaten auch Monate später noch lecker verwenden lassen.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenFoto: Stephan Wieland
Zutaten:
4-6 Portionen
Für den Salat:
- 200 g Nudeln
- 300 g grüner Spargel (frisch oder tiefgekühlt)
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Bund Radieschen
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Paprika, gelb
Für das Dressing:
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
- einige frische Basilikumblätter
Zubereitungszeit: 30 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Grünen Spargel an den holzigen Enden kürzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frischen oder tiefgekühlten Spargel kurz in Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen und kalt abspülen.
- Cherrytomaten halbieren, Radieschen in dünne Scheiben und Paprika in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Naturjoghurt mit Olivenöl und Limettensaft verrühren. Basilikum fein schneiden, unter das Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln, Spargel und das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das Joghurt-Dressing unterheben und den Frühlingssalat servieren.
Tipp:
Für eine herbstliche Variante passen alternativ auch gebratene Kürbiswürfel oder Champignons. Das cremige Joghurt-Dressing harmoniert ebenfalls mit diesen Zutaten.
Milchfact
