35 Min.
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Bananen-Kokos-Hafer-Muffins
Saftig, natürlich süß und wunderbar aromatisch: Diese Bananen-Kokos-Hafer-Muffins sind eine unkomplizierte Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten. Haferflocken sorgen für eine angenehm kernige Struktur, während Kokosraspel eine feine, leicht exotische Note ins Gebäck bringen. Die Muffins kommen mit wenigen Zutaten aus, sind schnell zusammengerührt und eignen sich perfekt als Frühstück, Snack für unterwegs oder kleine süße Pause am Nachmittag.
Foto: Pixabay
Zutaten:
8-10 Portionen
- 2 reife Bananen
- 120 g zarte Haferflocken
- 2 Eier
- 100 g Skyr (oder Quark)
- 50ml Milch
- 40 g Kokosraspel
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kokosraspel zum Bestreuen
Zubereitungszeit: 35 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Eier, Milch, Skyr, Honig und Vanilleextrakt unterrühren.
- Haferflocken, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und zur Bananenmasse geben. Alles zu einem Teig verrühren.
- Teig in die Muffinförmchen füllen und mit etwas Kokos bestreuen.
- Muffins etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und genießen.
Tipp:
Kleine Apfelwürfel oder gehackte Nüsse unter den Teig mischen.
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