40 Min.; Backzeit: 35 Minuten

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Kartoffel-Tarte mit Ziegenkäse

Landköchin Elisabeth zeigt, wie modern regionale Küche sein kann. Die Kartoffel – bodenständig, vertraut und in der regionalen Esskultur verankert – bekommt hier ein zeitgemässes Upgrade: zerdrückt, knusprig gebacken wird die „Smashed Potatoe“ und als Tarteboden interpretiert. In Kombination mit würzigem Ziegenkäse entsteht ein harmonisches Pairing aus Röstaromen und feiner Würze, das durch karamellisierte Zwiebeln und Thymian elegant ergänzt wird. Ein Gericht, das Tradition respektiert, aber mutig neu denkt – perfekt für alle, die regionale Zutaten lieben und sie gerne überraschend servieren.

5 Sterne (1)

Foto: Stephan Wieland

Zutaten:

4 Portionen

Für die karamellisierten Zwiebeln:

  • 2 EL Rapsöl
  • 2-3 rote Zwiebeln
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer

Für die Tarte:

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Gschwelli
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g Ziegenkäse-Rolle
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 40 Min..; Backzeit: 35 Minuten

MEHR REZEPTE VON:

Elisabeth

Zubereitung:

  • Für die Zwiebelmasse das Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. In die Pfanne geben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dämpfen. Zucker und Essig beigeben, Zwiebeln offen ca. 10 Minuten weiterdämpfen, bis sie karamellisieren. Zwiebeln würzen, etwas abkühlen lassen.
  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Die Kartoffeln gut waschen und eventuell mit einer Bürste abschrubben. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garkochen.
  • Die Tarteform gut einfetten und die gekochten Kartoffeln in die Form legen. Mit einem Glas die Kartoffeln zerdrücken und am Rand hochdrücken, bis ein regelmäßiger Kartoffelboden mit Rand entsteht.
  • Mit Crème fraîche bestreichen. Ziegenkäse-Rolle in Scheiben schneiden und mit karamellisierten Zwiebeln sowie Thymian auf der Tarte verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der unteren Hälfe des vorgeheizten Backofens ca. 30 bis 35 Minuten knusprig backen.

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