15 Min., Gehzeit: 1 Std. 20 Min., Backzeit: 20-25 Min.

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Buttermilch-Dinkel-Brötchen

 

Liebt ihr Abwechslung auf eurem Frühstückstisch? Dann sind diese Dinkel-Buttermilch-Brötchen genau das Richtige. Der unwiderstehliche Duft von frisch gebackenen Brötchen und der weiche, warme Kern machen sie zu einem beliebten Genuss für´s Frühstück oder als Snack. Wenn man sie warm genießt, schmecken sie besonders lecker. Daher empfiehlt es sich, die abgekühlten Brötchen einzufrieren und nach Bedarf auzutauen und kurz aufzubacken.

Dinkel-Buttermilch-Brötchen. Brötchen mit Dinkel und Buttermilch

Foto: Christina von Häfen

Zutaten:

ca. 8 Brötchen

  • 350 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Dinkelmehl, Typ 630
  • 200 ml Buttermilch
  • 150 ml Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
  • 1 TL Honig
  • 1-2 TL Salz
  • Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen

Zubereitungszeit: 15 Min., Gehzeit: 1 Std. 20 Min., Backzeit; 20-25 Min.

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Zubereitung:

  • Wasser und Buttermilch verrühren und leicht erwärmen
  • Den Vorteig zubereiten: Die Hefe zerböseln und zusammen mit dem Honig in dem Buttermilch-Wasser-Gemisch auflösen. Abgedeckt ca. 10-15 Min. ruhen lassen.
  • Mehle und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Vorteig hinzufügen und mit einer Küchenmaschine, Knethaken oder per Hand zu einem Teig verkneten.
  • Den Teig abgdeckt 45 Min. gehen lassen.
  • Den Teig in 8 gleich große Stücke Teilen und zu Bällchen formen.
  • Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Abgedeckt nochmal 20 Min. gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen: 200°C Ober-/Unterhitze
  • Die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen, mit den ausgewählten Körnern bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200°C (Ober-/ Unterhitze) goldbraun backen.

Tipp:

Den Teig am Vorabend zubereiten und morgens frische Brötchen backen. Dazu nur die Hälfte der Hefe verwenden und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig für etwa 30 Min. raus stellen (damit er Zimmertemperatur bekommt) und wie oben angegeben backen.

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