Zubereitung:

• Die Rote Bete mit einem Spiralschneider zu langen Spaghettifäden schneiden.
• Mozzarella klein schneiden bzw.  zupfen.
• Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
• Öl und Essig zusammen mit dem gepressten Knoblauch und der fein gewürfelten Schalotte in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die rote Betefäden auf die Mitte eines Tellers setzen, den Mozzarella drüber geben, mit der Vinaigrette beträufeln. Den frisch gezupften Basilikum dekorativ verteilen.

Tipp:

Wer keinen Spiralschneider hat, kann die rote Beete auch in hauchdünne Scheiben schneiden und richtet diese Vorspeise als Carpaccio an, dafür den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.