Zubereitung:

Niedrig gegartes Rinderfilet

• Rinderfilet in 6 Portionen schneiden.
• Das Fleisch mit dem Butterschmalz in einer Pfanne scharf anbraten, würzen und auf ein Backofengitter legen.
• Ofen auf 80°C Umluft vorheizen.
• Das Rinderfilet ca. 30 Minuten bei 80 Grad garen, dann den Ofen ausstellen und das Fleisch noch 10 Minuten ruhen lassen.

Speckbohnen

• Prinzessbohnen putzen und die Kanten abschneiden (man kann auch TK Bohnen nehmen).
• Bohnen in kochendem Wasser bissfest kochen, durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
• Jeweils 5 Bohnen mit Baconstreifen umwickeln und in einer Pfanne anbraten.

Kartoffelgratin

• Die Knoblauchzehe fein hacken und mit 250 ml Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden, salzen und mit der Knoblauchsahne mischen.
• Die Kartoffelmasse in 4 Auflaufformen aufteilen. Füllmenge der Auflaufform ca. 100 ml.

Tomatisierte Bernaise

• Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden.
• Die Hälfte der Kräuter mit dem Weißwein, Essig und Pfefferkörner in einem Topf auf ca 150 ml
  reduzieren, durchseihen.
• Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und mit der Reduktion mischen.
• Eigelb-Mischung im heißem Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen ( Achtung nicht
  zu heiß werden lassen, es soll nur stocken nicht kochen, da das Eigelb dann gerinnen würde.)
• Die Butter erhitzen und langsam unter die cremige Eimasse geben.
• Mit Salz und der zweiten Hälfte Kräuter würzen.
• Das Tomatenmark unterrühren.