Buttermilch-Zitronentorte

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Die Eier trennen.
• Das Eigelb mit Wasser, 125 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
• Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, unter die Eiermasse heben und in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.
• Den Teig im vorgeheizten Backofen 30 Minuten abbacken, auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Buttermilch, 150 g Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft miteinander verrühren.
• Die Gelatine ausdrücken und mit wenig Hitze in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen (die Gelatine darf nicht kochen!).
• Die aufgelöste Gelatine mit einem Esslöffel Buttermilch verrühren. Dann alles unter die restliche Buttermilch mischen.
• Die Masse kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
• Schlagsahne steif schlagen und unter die leicht fest gewordenen Buttermilch heben.
• Einen Tortenring um den unteren Boden legen, die Hälfte der Masse darauf verteilen und den zweiten Boden darauf legen.
• Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
• Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die fertige Torte mit geschlagener Sahne und/oder Pistazien verzieren.