30 Min.; Backzeit: 45 Min.

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Gedeckter Rhabarberkuchen

Dieser Rhabarberkuchen von Landköchin Elisabeth nutzt typische Zutaten der Frühjahrssaison und lässt sich mit wenigen Arbeitsschritten zubereiten. Rhabarber und Erdbeeren sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Säure und Süße. Die Früchte werden zunächst gezuckert, sodass sich Saft bildet, der später für die Puddingfüllung verwendet wird. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig, ohne zusätzliche Flüssigkeit. Der Mürbeteig bildet eine stabile Grundlage und lässt sich gut vorbereiten. Die Vanillepudding-Schicht bindet die Früchte und gibt dem Kuchen eine gleichmäßige Konsistenz. Durch die Abdeckung mit Teig bleibt die Füllung beim Backen geschützt und trocknet nicht aus. Das Rezept eignet sich gut für eine Springform und lässt sich auch in größeren Mengen backen. Ein unkomplizierter, saisonaler Kuchen für die Alltagsküche.

 

5 Sterne (1)

Foto: Canva

Zutaten:

4 Portionen

  • 300 g Mehl
  • 90 g Zucker
  • 95 g Butter
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 500 g Rhabarber
  • 250 g Erdbeeren
  • 120 g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillepudding
  • 1 EL Brauner Zucker

Zubereitungszeit: 30 Min., Backzeit 45 Min.

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Zubereitung:

  • Den Rhabarber schälen, in fingerbreite Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber und Erdbeeren mit 130 g Zucker einzuckern. Danach stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.
  • Inzwischen aus Mehl, Zucker, Butter, Eiern, Backpulver und Vanillezucker einen Mürbeteig herstellen. Etwa 2/3 des Teiges in eine gefettete 26er Springform drücken und einen Rand hochziehen.
  • 1/2 Liter des Fruchtsaftes mit dem Puddingpulver aufkochen und anschließend unter die Früchte mischen. Wenn es nicht so viel Saft gezogen hat, einfach mit Wasser auffüllen.
  • Die Rhabarber-Puddingmischung auf den Mürbeteig geben und den restlichen Teig ausrollen, dann vorsichtig auf die Füllung legen, sodass der Kuchen gut abgedeckt ist. Ich habe die Springform auf den ausgerollten Teig gelegt und drumherum geschnitten, das gibt einen schönen Rand.
  • Anschließend den Kuchen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen. 5 Minuten vor Backende mit dem braunen Zucker bestreuen.

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