15 Min.; Abkühlzeit: ca. 2 Std.

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Butterschmalz

 

Butterschmalz ist ein klassischer Küchenhelfer der traditionellen Landküche und lässt sich mit nur einer Zutat ganz einfach selbst herstellen. Dabei werden Wasser und Milcheiweiß von der Butter getrennt, sodass reines Butterfett übrig bleibt. Dieses goldgelbe Fett ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend zum Braten und Backen.

Für die Zubereitung wird Butter in ein hitzebeständiges Schraubglas gegeben und im warmen Wasserbad langsam geschmolzen. Beim anschließenden Abkühlen trennt sich die flüssige Molke vom Fett. Nachdem das Glas im Kühlschrank fest geworden ist, kann die Molke einfach abgegossen werden. Übrig bleibt das reine Butterschmalz, das lange haltbar ist und sich gut auf Vorrat herstellen lässt.

Ein großer Vorteil ist der hohe Rauchpunkt von etwa 200 bis 250 Grad, wodurch Butterschmalz ideal zum Anbraten geeignet ist. Besonders Bratkartoffeln, Schnitzel, Pfannkuchen oder Gemüsepfannen bekommen damit eine schöne goldene Kruste. Gleichzeitig bleibt der volle Buttergeschmack erhalten, da nur Wasser und Eiweiß entfernt werden. Viele Menschen vertragen Butterschmalz zudem besser als Butter, weil kaum Laktose und deutlich weniger Milcheiweiß enthalten sind.

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Foto: Sabine Hammerschmidt

Zutaten:

1 Glas ca. 200 g

  • 250 g Butter
  • 1 Schrauglas

Zubereitungszeit: 15 Min.; Abkühlzeit: ca. 2 Std.

MEHR REZEPTE VON:

Conny

Zubereitung:

  • Butterschmalz lässt sich ganz einfach aus normaler Butter herstellen. Dabei werden Wasser und Milcheiweiß von reinem Butterfett getrennt. Das Ergebnis: aromatisches, hoch erhitzbares Fett – ideal zum Braten und Backen.
  • Die Butter in ein hitzebeständiges Schraub- oder Weckglas geben und gut verschließen.
  • Das Glas in einen Topf mit warmem Wasser stellen und die Butter langsam schmelzen lassen.
  • Das Glas vorsichtig umdrehen. Beim Abkühlen trennt sich die Molke vom Fett.
  • Das Glas im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
  • Glas wieder öffnen und die flüssige Molke abgießen.
  • Ergebnis: Übrig bleibt goldgelbes Butterschmalz – lange haltbar, aromatisch und perfekt zum Braten.

 

Tipp:

Butterschmalz (geklärte Butter, auch „Ghee“ genannt) hat in der Küche einige klare Vorteile und ist besonders gut für eine hausgemachte, regionale Küche geeignet:

• .Butterschmalz hat einen sehr hoher Rauchpunkt und kann stark erhitzt werden (ca. 200–250 °C), ohne zu verbrennen. Es ist daher ideal zum Braten, Anbraten und Frittieren, z. B. für: Bratkartoffeln, Schnitzel, Pfannkuchen, Gemüsepfannen.

• Durch das Klären bleibt das aromatische Butterfett erhalten, während Wasser und Eiweiß entfernt werden. Ergebnis: ist ein voller Buttergeschmack, der stabil beim Braten bleibt.

• Da Wasser und Milchbestandteile entfernt sind, ist Butterschmalz:lange haltbar und bleibt auch ohne Kühlung relativ stabil.

• Viele Menschen vertragen Butterschmalz besser als Butter, weil Milchzucker (Laktose) fast vollständig entfernt und das Milcheiweiß stark reduziert ist Für viele mit leichter Laktoseempfindlichkeit daher gut geeignet.

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