Zubereitungszeit: 40 Min.; Backzeit: 50 Min.

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Rahmwirsing-Lasagne

 

Ein echtes Wohlfühlgericht aus der winterlichen Landküche von Landköchin Elisabeth. Diese Wirsing-Lasagne verbindet regionales Gemüse mit cremiger Sahne zu einem herzhaften Ofengericht, das nach Zuhause schmeckt. Gerade in der kühlen Jahreszeit hat Wirsing Saison und lässt sich wunderbar aus heimischem Anbau beziehen – frisch vom Feld auf den Teller.

Das Herzstück dieses Rezepts ist das cremige Wirsinggemüse, das durch einen Schuss Sahne besonders zart wird. Der würzige Bergkäse macht das Gemüse zu einer zu einer perfekten cremigen Füllung. Zusammen mit den geschichteten Lasagneblättern entsteht eine goldbraun überbackene Lasagne, die zeigt, wie vielseitig Milchprodukte in der regionalen Küche eingesetzt werden können.

Ob mit feinem Serrano- oder Parmaschinken oder ganz vegetarisch – dieses Ofengericht ist eine leckere saisonale Variante der klassischen Pastaküche. 

5 Sterne (1)

Foto: Stephan Wieland

Zutaten:

4 Portionen

  • 700 g Wirsing
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 200 ml Schlagsahne
  • 8 Lasagneblätter
  • 2 EL Speiseöl
  • 200 g geriebener Schnittkäse z.B. kräftiger Bergkäse
  • 50 g Serrano- oder Parmaschinken
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 40 Min.; Backzeit: 50 Min.

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Elisabeth

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • 8 große äußere Wirsingblätter ablösen, abspülen und beiseitelegen. Übrigen Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden, Blätter grob klein schneiden.
  • Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
  • Den geschnittenen Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, im Eiswasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken.
  • Wasser erneut aufkochen und die Wirsingblätter 4 bis 5 Min. garen. Aus dem Wasser nehmen, ebenfalls in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
  • Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den geschnittenen Wirsing zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne zugeben und Wirsinggemüse einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Wirsing weitere 2 Min. köcheln lassen.
  • Eine ofenfeste Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. 2 Lasagne-Blätter nebeneinander in die Form legen, mit etwas Öl beträufeln. 2 Wirsingblätter nebeneinander darauflegen, etwas geriebenen Käse, gezupften Schinken und Rahmwirsing auf den Wirsingblättern verteilen und erneut etwas Käse darüberstreuen. Insgesamt 4 Lagen in dieser Reihenfolge einschichten, die Lasagne etwas andrücken und mit übrigem Käse großzügig bestreuen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 50 Min. backen.

Tipp:

Für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen.

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