45 Min.
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Kartoffel-Kürbis-Stampf mit Röstzwiebeln
Kartoffeln und Kürbis als Püree schmeckt nicht nur Kindern. Jetzt in der Kürbiszeit ist dieser Kartoffel-Kürbis-Stampf eine tolle Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder auch eine leckere vegetarische Hauptspeise. Verfeinert wird das Gericht durch köstliche Röstaromen von gebratenen Zwiebeln.
Für das Rezept eignet sich besonders gut der Muskatkürbis, da er relativ wenig Kerne enthält und dafür umso mehr Fruchtfleisch. Aber auch jeder andere Kürbis kann verwendet werden.
Zu viele Reste übrig? Kein Problem. Aus den Resten des Kartoffel-Kürbis-Stampf lässt sich schnell eine herbstliche Kartoffelsuppe zaubern. Dazu einfach einige Speckwürfel und Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, mit Brühe und Sahne aufgießen und das übrig gebliebene Kartoffelpüree unterrühren.
Foto: Simon Knösel
Zutaten:
4 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Muskatkürbis
- 125 ml Vollmilch
- 75 ml Schlagsahne
- 2 große Zwiebeln
- ca. 200 ml Rapsöl
- 2-3 EL Weizenmehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Gemüsebrühe
Zubereitungszeit: 45 Min.
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Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
- Den Kürbis waschen, entkernen, ebenfalls schälen und grob würfeln.
- Beides zusammen in einem Topf mit Salzwasser ca. 25 bis 30 Minuten weich kochen.
- Zwiebeln schälen und in einen halben Zentimeter dicke Ringe schneiden.
- In einer Pfanne ein bis zwei Zentimeter hoch Rapsöl erhitzen.
- Die Zwiebelringe mit dem Mehl vermischen, auflockern und das überschüssige Mehl entfernen.
- Zwiebeln in kleinen Portionen im heißen Öl knusprig ausbacken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Milch mit Sahne in einem Topf erhitzen.
- Kartoffeln und Kürbis abgießen, kurz ausdampfen lassen. Die Milch-Sahne-Mischung darüber geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und mischen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Muskat abschmecken.
- Zum Anrichten den Stampf auf Tellern verteilen und mit Röstzwiebeln bestreuen.
Tipp:
Für eine schnelle Kartoffelsuppe einige Speckwürfel und eine klein geschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe und etwas Sahne aufgießen, aufkochen und übrig gebliebenes Kartoffelpürree kurz unterrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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