Zubereitung:

• Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
• Spinat auftauen, fest ausdrücken, grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Spinat etwa 3 Minuten anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. Danach abkühlen lassen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Minze-Blättchen abzupfen, waschen, fein hacken.
• Hirtenkäse zerdrücken und mit den Eiern vermengen.
• Eier-Käsemasse mit den Pinienkernen, Minze und Rosinen zum Spinat geben und gut untermischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.• Eine Auflaufform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Olivenöl fetten. Strudelteig-Blätter (à 30 x 30 cm) in drei Portionen aufteilen, so dass man drei Strudel wickeln kann. Die Strudelteigblätter mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Die Füllung jeweils auf dem unteren Drittel einer Teigplatte verteilen. Dabei an den Enden jeweils einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Strudelblätter aufrollen, an den Enden einklappen und mit der eingeklappten Seite nach unten in die Auflaufform legen. So nacheinander drei Spinat-Strudel herstellen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Strudeldecke mit 2 EL Olivenöl einstreichen.
• Ei mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Strudel gießen. Sesam darüber streuen. Strudel bei 200 °C 45 Minuten im Ofen backen.