Zubereitung:

• Zitronen auspressen und Schalenabrieb hinzugeben. Den Saft pürieren oder durch ein Sieb geben, damit es nicht zu flockig wird.
• Zitronensaft mit der Butter, Zucker und dem Salz zusammen erhitzen.
• Währenddessen die Eier mit einem Pürierstab schaumig schlagen.
• Wenn Butter und Zucker komplett aufgelöst sind, die Eier unter ständigem Rühren in den Saft geben und alles solange rühren (paar Minuten), bis die Masse angedickt und zähflüssig ist.
• Die noch heiße Masse in saubere Marmeladengläser füllen. Deckel aufschrauben und auf den Kopf drehen, damit keine Luft entweichen kann.
• Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Dort ist das Lemon Curd bis zu zwei Wochen haltbar.

Tipp:

Lemon Curd in schöne Gläser abfüllen und an Freunde verschenken.