Zubereitung:

• Die Petersilienwurzeln schälen und von einem schönen Exemplar mit einem Sparschäler 6 gleichmäßige Scheiben abziehen, in kleine Juliennestreifen schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Petersilienwurzeln würfeln.
• Zwiebel und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
• Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Kartoffeln hineingeben und kurz anbraten. Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen
• Die heiße Gemüsebrühe dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Währenddesssen die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Öl in die Pfanne geben, die Juliennestreifen darin frittieren und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• Das Gemüse mit Schnittlauch und Sahne fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
• zum Anrichten Speckwürfel in Suppentassen geben und mit der heißen Suppe übergießen.
• Mt Schnittlauch und den Juliennestreifen garnieren.

Tipp:

Die Suppe lässt sich je nach Saison und Geschmack mit weiterem Gemüse, wie zum Beispiel Möhren, ergänzen.