30 Min.
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Milch & Co
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Rinderfilet niedrig gegart mit Speckbohnen, Kartoffelgratin und tomatisierte Bernaise
Zutaten:
6 Portionen
Niedrig gegartes Rinderfilet
- 720 g Rinderfilet
Speckbohnen
- 60 St. (ca. 300g) Prinzessbohnen
- 12 Sch Baconstreifen
Kartoffelgratin
- 400 g Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 50 g Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Muskat
Tomatisierte Bernaise
- 4 Eigelb
- 250 g Butter
- 150 ml Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- je 2 Stiele Estragon und Kerbel (alternativ getrocknete Kräuter)
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 EL Tomatenmark
Zubereitungszeit: 30 Min., Garzeit: 30 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
Niedrig gegartes Rinderfilet
- Rinderfilet in 6 Portionen schneiden.
- Das Fleisch mit dem Butterschmalz in einer Pfanne scharf anbraten, würzen und auf ein Backofengitter legen.
- Ofen auf 80°C Umluft vorheizen.
- Das Rinderfilet ca. 30 Minuten bei 80 Grad garen, dann den Ofen ausstellen und das Fleisch noch 10 Minuten ruhen lassen.
Speckbohnen
- Prinzessbohnen putzen und die Kanten abschneiden (man kann auch TK Bohnen nehmen).
- Bohnen in kochendem Wasser bissfest kochen, durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
- Jeweils 5 Bohnen mit Baconstreifen umwickeln und in einer Pfanne anbraten.
Kartoffelgratin
- Die Knoblauchzehe fein hacken und mit 250 ml Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden, salzen und mit der Knoblauchsahne mischen.
- Die Kartoffelmasse in 4 Auflaufformen aufteilen. Füllmenge der Auflaufform ca. 100 ml.
Tomatisierte Bernaise
- Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Die Hälfte der Kräuter mit dem Weißwein, Essig und Pfefferkörner in einem Topf auf ca 150 ml
reduzieren, durchseihen. - Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und mit der Reduktion mischen.
- Eigelb-Mischung im heißem Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen ( Achtung nicht
zu heiß werden lassen, es soll nur stocken nicht kochen, da das Eigelb dann gerinnen würde.) - Die Butter erhitzen und langsam unter die cremige Eimasse geben.
- Mit Salz und der zweiten Hälfte Kräuter würzen.
- Das Tomatenmark unterrühren.