Zubereitung:

• Rouladenfleisch auslegen, mit Senf bestreichen und mit Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
• Den geräucherten Schinken darüber legen.
• 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln und auf dem Fleisch verteilen.
• Gewürzgurken ans Ende der Rouladen legen, die Rouladen aufrollen und die Enden jeweils mit Rouladennadeln fixieren. Wichtig: das Nadelende immer im Fleisch versenken.
• Rouladen in einer Schmorpfanne mit Butterschmalz rundum anbraten.
• Eine Zwiebel schälen, würfeln und mit andünsten.
• Mit Rotwein und Wasser ablöschen, etwas salzen, einen Deckel auf die Pfanne geben und bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln lassen.
• Die Rouladen herausnehmen und im Backofen warmstellen.
• Den Sud abseihen und für eine Sauce erhitzen.
• Speisestärke mit wenig Wasser vermischen und in den kochenden Sud geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Ist die Soße zu würzig geworden, kann man mit einem Schuss Sahne die Würze abmildern.

Dazu passen Kartoffeln und Rotkohl.