Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Für den Teig Zucker, Vanillezucker, Butter, Mehl und das Eigelb mithilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem Mürbeteig verkneten, eine Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Sollte der Teig sehr weich sein, einfach für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
• Für den Knusperrand Mandeln mit Hagelzucker mischen und auf die saubere Arbeitsfläche streuen.
• Die Teigrolle rundherum mit Eiweiß einpinseln und durch die Zucker-Mandel-Mischung rollen.
• Die Teigrolle für mindestens 30 Minuten kühlen.
• Von der Rolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben mit einem scharfen Messer abschneiden und auf das Backblech legen.
• Im vorgeheizten Ofen die Kekse bei 180 °C für ca. 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.

Tipp:

Die Kekse schmecken das ganze Jahr über: Zu Weihnachten können sie z. B. mit ein wenig Zimt oder Lebkuchengewürz und im Sommer mit etwas Zitronenabrieb verfeinert werden.