20 Min.
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Ricotta-Erbsen-Crostini
Frisch, cremig und in 20 Minuten auf dem Tisch: Dieses Erbsen-Pesto auf knusprigem Baguette bekommt durch Ricotta seine besonders feine Note.
Ricotta ist ein traditioneller Frischkäse aus Italien – streng genommen kein klassischer Käse, sondern ein sogenannter „Molkenkäse“. Er wird aus der Molke hergestellt, die bei der Käseproduktion übrig bleibt. Dadurch ist Ricotta besonders mild, leicht süßlich und wunderbar cremig.
Gerade in Kombination mit den frischen Erbsen und dem würzigen Parmesan sorgt er für eine ausgewogene, sanfte Cremigkeit – perfekt für ein schnelles, hausgemachtes Rezept mit dem gewissen Extra.
Foto: Stephan Wieland
Zutaten:
4 Portionen
- 200 g TK-Erbsen
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan, gerieben
- 4260 EL Olivenöl
- ½ Baguette
- 100 g Ricotta
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 20 Min.
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Zubereitung:
- Erbsen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Einen Esslöffel Erbsen beiseitelegen. Die restlichen Erbsen mit den Pinienkernen, Zitronenschale und -saft, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die beiseitegelegten Erbsen wieder untermischen.
- Baguette in Scheiben schneiden, toasten, Ricotta und das Erbsen-Pesto darauf verteilen.
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