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Rosenkohlcremesuppe
Ab Oktober hat Rosenkohl Saison. Die kleinen Kohlröschen gehöhren wie alle Kohlsorten zur typischen Herbstküche dazu. Das heimische Wintergemüse ist reich an Vitamin C und enthält außerdem Ballaststoffe sowie weitere wertvolle Nährstoffe. In einer cremigen Rosenkohlsuppe kommt sein leicht nussiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Kartoffeln sorgen für eine natürliche Bindung und geben der Suppe eine sämige Konsistenz. Milch und Sahne runden das Gemüse geschmacklich ab und machen die Suppe angenehm cremig. Ein wenig Muskatnuss und Zitronensaft unterstreichen das Aroma, ohne den typischen Rosenkohlgeschmack zu überdecken.
Die Rosenkohlsuppe lässt sich gut vorbereiten und eignet sich als wärmende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passen frisches Bauernbrot, geröstete Brotwürfel oder ein paar gehackte Walnüsse. Auch bei der Garnitur bieten sich die zarten Rosenkohlblättchen an. Die Suppe lässt sich auch mit einem Klecks Schmand oder Crème fraîche servieren. Das sorgt für eine zusätzliche säuerlich-frische Note. So wird aus saisonalem Gemüse ein unkompliziertes Gericht für die kalte Jahreszeit.
Foto: FoxysGraphic / Canva.com
Zutaten:
4 Portionen
- 500 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 EL Butter
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch (3,5 % Fett)
- 100 ml Schlagsahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitungszeit: 20 Min.
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Zubereitung:
- • Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kürzen. Einige schöne Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Röschen halbieren.
• Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffelstücke und Rosenkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
• Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Milch und Sahne hinzufügen und die Suppe fein pürieren.
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Auf Suppenschalen verteilen und mit den zurückgelegten Rosenkohlblättchen garnieren.
Tipp:
Ein Schuss Weißwein verleiht der Rosenkohlcremesuppe eine feine, fruchtige Note und rundet den Geschmack ab. Dafür nach dem Andünsten der Zwiebeln den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend Gemüsebrühe und die weiteren Zutaten hinzufügen. So kann der Alkohol weitgehend verdampfen und das Weinaroma bleibt erhalten.
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