40 Min.
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Kürbisrisotto
Cremiges Risotto trifft auf aromatischen Hokkaido-Kürbis: Dieses Kürbisrisotto ist wunderbar cremig, aromatisch und gleichzeitig unkompliziert zuzubereiten.
Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut für Risotto, da er beim Garen weich wird und gleichzeitig sein angenehm süßlich-nussiges Aroma behält. Außerdem muss er nicht geschält werden – die Schale kann mitgegessen werden und wird beim Kochen schön weich.
Parmesan und Butter sorgen am Ende für die typische cremige Konsistenz und einen kräftigen Geschmack. Durch das langsame Zugeben der Brühe kann der Reis Stärke abgeben, wodurch das Risotto ganz ohne zusätzliches Bindemittel schön sämig wird.
Foto: Canva
Zutaten:
4 Portionen
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g Risotto-Reis
- 1-2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein, trocken
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 75 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Petersilie, frisch gehackt
Zubereitungszeit: 40 Min.
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Zubereitung:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren etwa 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
- Den Weißwein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, wieder etwas Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Das dauert etwa 20–25 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kürbisrisotto kurz ruhen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Tipp:
Für noch mehr Aroma einen Teil des Hokkaido-Kürbisses vorher im Ofen rösten und anschließend unter das fertige Risotto heben.
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