ca. 7–9 Stunden (inkl. Quellzeit)
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Kerniges Eiweißbrot mit Kräuter-Quark-Dip
Dieses kernige Eiweißbrot überzeugt mit seiner Saftigkeit, vielen wertvollen Saaten und einem angenehm nussigen Geschmack. Durch Haferflocken, Nüsse, Lein- und Chiasamen ist das Brot besonders sättigend und eignet sich ideal für Frühstück oder Abendessen. Serviert mit einem frischen Kräuter-Quark-Dip entsteht eine ausgewogene Kombination aus Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und cremiger Frische – unkompliziert, alltagstauglich und gut vorzubereiten.
Zutaten:
4 Portionen
Für das Eiweißbrot:
- 140 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Walnusskerne
- 160 g Haferflocken, zart
- 70 g Leinsamen
- 50 g Chiasamen
- 30 g Sesamsaat
- 1 TL Salz
- 2 EL Rohrzucker
- 5 EL Rapsöl
Für den Kräuter-Quark-Dip:
- 250 g Kräuterquak, 20 % Fett
- 150 g Frischkäse, natur
- 3 EL Milch
- 3 Radieschen
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie
-
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
-
Quellzeit: 6–8 Stunden (oder über Nacht)
-
Backzeit: ca. 90 Minuten
-
Gesamtzeit: ca. 7–9 Stunden (inkl. Quellzeit)
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Zubereitung:
Eiweißbrot:
- Sonnenblumenkerne und Walnusskerne im Blitzhacker mittelgrob zerkleinern. Mit Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen und Sesam in einer großen Schüssel vermengen. Etwa 1 EL der Mischung beiseitestellen.
- Salz und Rohrzucker in 2 EL warmem Wasser auflösen. Rapsöl unterrühren.
- Die Flüssigkeit zusammen mit ca. 310 ml Wasser zur Saatenmischung geben und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
- Den Teig abgedeckt 6–8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit der beiseitegestellten Saatenmischung bestreuen. Im Ofen 40 Minuten anbacken, bis das Brot stabil ist.
- Das Brot samt Backpapier aus der Form heben und auf dem Backblech weitere 45–50 Minuten fertig backen, bis es durchgebacken ist.
- Brot vollständig auskühlen lassen, erst dann in Scheiben schneiden.
Kräuter-Quark-Dip:
- Quark mit Frischkäse und etwas Milch glattrühren.
- Die Kräuter waschen, trockentupfen, und sehr fein hacken.
- Radieschen waschen, in feine Stifte schneiden.
- Kräuter und Radieschen zur Quark- Frischkäse- Mischung geben und gründlich unterheben.
- Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Das Brot lässt sich sehr gut auf Vorrat backen: In Scheiben geschnitten einfrieren und bei Bedarf kurz auftoasten.
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