30 Min.; Backzeit 50 Min.
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Apfel-Bananen-Brot mit Joghurt
Das Apfel-Bananen-Brot mit Joghurt ist fruchtig und zugleich sättigend zum Frühstück oder am Nachmittag zu einer Tasse Milchkaffee. Reife Bananen und Äpfel sorgen für natürliche Süße und eine saftige Konsistenz. Der Einsatz von Joghurt hat dabei nicht nur funktionale, sondern auch ernährungsphysiologische Vorteile: Er macht den Teig besonders locker und ersetzt einen Teil der Butter, wodurch das Brot insgesamt leichter wird. Gleichzeitig liefert Joghurt wertvolles Eiweiß, Kalzium und probiotische Kulturen.
Die Kombination aus Dinkelmehl, Haferflocken und Walnüssen rundet das Rezept ab: Dinkel enthält im Vergleich zu Weizen mehr Mineralstoffe, Hafer liefert Ballaststoffe, die lange sättigen und Walnüsse bringen gesunde Fette sowie einen angenehmen Crunch. Wer das Brot portionsweise einfriert, hat jederzeit einen schnellen, nahrhaften Snack zur Hand.
Foto: Sabine Hammerschmidt
Zutaten:
ca. 10 Stück
- 3 Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zimt gemahlen
- 3 reife Bananen
- 100 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 100 g Joghurt
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g zarte Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitungszeit: 30 Min.; Bakzeit: 50 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mitr dem Zitronensaft und dem Zimt mischern.
- Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.
- 80 g Butter, Zucker, Eier und Joghurt verquirlen.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz vermischen und mit der Eiermasse verrühren. Bananen-Püree und Äpfel einrühren.
- Kastenform mit restlicher Butter gut einfetten
- Teig in die Form geben, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen.
- Das Apfel-Bananenbrot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen. Das Apfel-Bananenbrot ergibt ca. 10 Stücke.
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