Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
• Bohnen abspülen, um die Säure zu reduzieren. Je länger die Bohnen abgespült werden, desto milder wird der Eintopf.
• Speck würfeln und kross anbraten bis das Fett ausgelassen ist. Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Speck kurz anrösten.
• Kartoffeln und Zwiebeln ebenfalls zum Speck geben und anschwitzen.
• Bohnen dazu geben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Majoran, Bohnenkraut und Schmand unterrühren und den Eintopf etwa 90 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
• Das Gemüse zwischendurch immer wieder umrühren. Und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Vor dem Servieren den Schnibbelbohneneintopf mit der frischer Petersilie garnieren.