Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
• Bohnen abspülen, um die Säure zu reduzieren. Je länger die Bohnen abgespült werden, desto milder wird der Eintopf. Die Bohnen auf ca. 2 cm Länge schneiden.
• Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Speck würfeln und kross anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Danach die Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls mit anbraten.
• Kartoffeln zum Speck geben und alles mit Bohnenkraut, Majoran, Salz und Pfeffer würzen – je nach Geschmack.
• Nun die Hälfte von der vorbereiteten, gekörnten Brühe in den Eintopf geben.
• Danach die Bohnen und Äpfel dazugeben und alles bei mittlerer Temperatur ca. 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
• Zum Schluss kommt die saure Sahne hinzu und je nach Konsistenz noch etwas von der Gemüsebrühe, alles einmal aufkochen lassen, abschmecken, die Petersilie hinzufügen und fertig ist der Rheinische Schnibbelbohneneintopf.
• Etwas frische Petersilie übrig lassen und den Eintopf damit garnieren.