Rheinischer Schnibbelbohneneintopf
Zutaten:
4 Portionen
- 3-5 Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Zwiebeln
- 500 g Schnibbelbohnen, milchsauer vergoren
- 200 g geräucherter Speck
- 4 Mettenden
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Majoran, getrocknet
- 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
- 1 ½ Becher Schmand
- Salz, Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitungszeit: 1 Std., 20 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
- Bohnen abspülen, um die Säure zu reduzieren. Je länger die Bohnen abgespült werden, desto milder wird der Eintopf.
- Speck würfeln und kross anbraten bis das Fett ausgelassen ist. Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Speck kurz anrösten.
- Kartoffeln und Zwiebeln ebenfalls zum Speck geben und anschwitzen.
- Bohnen dazu geben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Majoran, Bohnenkraut und Schmand unterrühren und den Eintopf etwa 90 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Das Gemüse zwischendurch immer wieder umrühren. Und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Vor dem Servieren den Schnibbelbohneneintopf mit der frischer Petersilie garnieren.