40 Min.
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Milch & Co
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Basilikum-Risotto
Foto: Sabine Hammerschmidt
Zutaten:
4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 100 g geriebener Hartkäse z.B. Parmesan
Zubereitungszeit: 40 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Zwiebelwürfel in einem Topf in Butter andünsten, den Risottoreis dazugeben, alles mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze kurz einreduzieren lassen.
- Gemüsebrühe erwärmen. Soviel Brühe zum Risottoreis geben, bis der Reis bedeckt ist. Bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen und dabei gut umrühren bis die Flüssigkeit einreduziert ist.
- Brühe nachgießen, weiter köcheln lassen und umrühren. Den Vorgang so lange wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist. Der Risottoreis sollte bissfest und „schlotzig“ sein.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
- Knoblauch abziehen.
- Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
- Hartkäse und Pesto unter den Risotto-Reis heben.
- Basilikum-Risotto eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.