Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und den gerieben Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Eine Springform mit Butter auspinseln. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
• Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren.
• Anschließend den Quark unterrühren.
• Speisestärke und Backpulver vermischen und nach und nach mit der Quarkmasse verrühren.
• Den Rhabarber waschen, die Blätter entfernen und die Enden abschneiden. Die Stangen schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und unter die Quarkmasse heben.
• Die Rhabarber-Quarkmasse in die Form auf dem Mürbeteig-Boden verteilen und den Kuchen bei 180 ° C ca. 60 Min. backen.

Tipp:

Um die Springform gleichmäßig mit dem Mürbeteig auszulegen, kann man diesen direkt auf Backpapier ausrollen und mit dem Backpapier in die Form drücken.