Zubereitung:

• Stachelbeeren putzen und waschen. Oder Stachelbeeren aus dem Glas abgießen und abtropfen lassen.
• Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
• Ein Ei dazu geben. 4 Eier trennen. Eiweiß auffangen und zur Seite stellen. Die Eigelbe ebenfalls dazu geben und alles gut verrühren.
• Mehl, Mandeln und Backpulver hinzufügen und alles zu einem Glatten Teig rühren.
• Den Teig in eine eingefettete Springform füllen und mit den Stachelbeeren belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und Zucker und Zitronensaft unterrühren.
• Auf den vorgebackenen Stachelbeer-boden das Eiweiß mit einer Spritztülle aufspritzen und den Kuchen nochmals 30 Minuten backen.

Tipp:

Die Sauerländer Wipfeltorte schmeckt auch statt mit Stachelbeeren wunderbar, wenn sie mit Rhabarber oder anderem Obst der Saison gebacken wird.