Zubereitung:

• Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. 800 g Rhabarber-Stücke abwiegen.
• Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit den Rhabarber-Stücken, dem und Limettensaft und dem Gelierzucker in einen großen Topf geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Gelegentlich umrühren und die Fruchtmasse fein pürieren.
• Butter und Sahne zufügen und nochmals aufkochen.
• Anschließend sofort in vorbereitete Gläser füllen, verschließen, die Gläser umdrehen und auf dem Deckel abkühlen lassen.

Tipp:

Die Rhabarber-Saison ist kurz. Umso besser, wenn man den leicht säuerlichen Geschmack von fruchtig-frischem Rhabarber und süßen Erdbeeren ein wenig konservieren kann, auch wenn die lokalen Rhabarberfelder schon abgeerntet sind. Marita zeigt uns, wie man einen leckeren Rhabarber-Aufstrich kocht und ihn durch einen Schuss Sahne und etwas Butter herrlich cremig verfeinert. Darüber hinaus verrät sie uns noch so einige gute Tipps zum Einkochen von Aufstrichen und Marmelade.