Zubereitung:

• Toastbrot in Würfel schneiden.
•  Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Rimge schneiden.
•  Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel und Lauchringe darin glasig dünsten und abkühlen lassen.
•  Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken.
•  Die Buttermilch, Zwiebeln und Kräuter zu einer Masse vermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
•  Eier trennen. Zwei Eigelbe direkt zur Brot-Buttermilchmasse geben. Ein Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Brotmasse heben. Alles gut zu einem Teig verkneten.
•  Ein sauberes Küchentuch mit Öl einpinseln und die Masse gleichmäßig längs in der Mitte des Tuches verteilen. Das Tuch zusammenrollen und an den beiden Enden mit einem Baumwollfaden zusammen binden.
•  In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Anschließend die Rolle in dem Wasser ca. 40 Minuten gar ziehen lassen.
•  Rolle aus dem Topf nehmen aufrollen und die feste Semmelknödelmasse in Scheiben geschnitten anrichten. Dazu schmecken sehr gut Wild- oder Schmorgerichte mit Sauce.