45 Min., 1 ½ Std. Schmorzeit, 3 Tage Kühlzeit (Beizen)
Nährwerte
Milch & Co
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Aachener Sauerbraten
Zutaten:
6 bis 8 Portionen
Für die Beize:
- ½ l Wasser
- ½ l Essig
- ¼ Sellerie
- 1 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeer
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Wachholderbeeren
Für den Braten:
- 1,5 kg Rinderschmorbraten
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rosinen
- 5 – 6 Kräuterprinten
- 3 EL Rübenkraut
Zubereitungszeit: 50 Min., Garzeit: 40 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Für die Beize Wasser und Essig in einen Topf geben.
- Sellerie und Möhren putzen, waschen und würfeln, Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Lorbeer, Senfkörnern und Wachholderbeeren ebenfalls in den Topf geben und alles kurz aufkochen lassen.
- Das Fleisch mit der heißen Beize übergießen und abgedeckt 3 Tage kühl stellen.
- Für den Braten Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Den Sauerbraten aus der Beize nehmen, mit Zucker einreiben und in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mitbraten.
- Den Sud der Beize sieben und den Braten mit dem Sud portionsweise ablöschen. Zwischendurch immer wieder kurz einköcheln lassen.
- Den Braten zugedeckt 1 ½ Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen oder im Ofen bei 180 °C schmoren lassen. Zwischendurch den Braten wenden.• Anschließend den Braten aus dem Bräter nehmen, Sauce mit etwas Wasser auffüllen und Rosinen, zerbröselte Printen und Rübenkraut in die Sauce geben.
- Sauce weitere 15 Minuten einreduzieren lassen, bis die Printen zerfallen sind. Dabei immer wieder gut umrühren.
- Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.