120 Min.
Nährwerte
Milch & Co
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Wildschwein-Ragout
Zutaten:
4 Portionen
- 650 g Wildschweinfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 2 TL Majoran, getrocknet
- 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
- ½ TL Thymian, getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln
- 100 g Speck, durchwachsen
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Mehl
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Min., Garzeit: 90 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Würfel von 2 bis 3 cm Größe schneiden.
- Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Salz und den getrockneten Kräutern zu einer Paste vermischen.
- Das Fleisch mit der Knoblauch-Kräuterpaste einreiben und 15 Minuten zum Einziehen ruhen lassen.Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Speck- und Zwiebelwürfel dazu geben und alles zusammen 10 Minuten anschmoren lassen.
- In einem Messbecher Rotwein, Wildfond und Sahne zusammen abmessen.
Wildschwein-Ragout mit der Hälfte der Wein-Fond-Sahnemischung ablöschen, Lorbeerblatt hinzu geben und zugedeckt etwa 80 bis 90 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder mit der Weinmischung aufgießen bis sie verbraucht ist. - Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit eindicken und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Preiselbeermarmelade hinzu geben und das Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel.