Zubereitung:

•  Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Fischfond hinzufügen und aufkochen.
• Sahne und Frischkäse dazugeben und ebenfalls einkochen lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und Saure Sahne unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spinat gründlich waschen, Stiele abzupfen und Spinat gut abtropfen lassen.
• Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Beides in einem ausreichend großem Topf in Butter andünsten, Spinat dazugeben und unter umrühren durchwärmen lassen.
• Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eier in einer Schüssel verquirlen und den geriebenen Käse hinzugeben. Lachsfilets darin wenden.
• Den Fisch in einer beschichteten Pfanne in Butter von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Die gebratenen Lachsfilets auf Spinat anrichten und die Kräuterfrischkäsesauce dazu servieren.