Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
• Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Erst die Aubergine, dann nacheinander Paprika-, Zucchini- und Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und bissfest garen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Die Mozzarella-Kugeln halbieren, frischen Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Beides zu dem Gemüse in die Pfanne geben und servieren.