Zubereitung:

• Den Spargel schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden..
• Die Spargelstücke ca. 15 Min. gar kochen und anschließend abgießen. Das Spargelwasser auffangen!
• Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und glatt rühren.
• Die Brühe unter Rühren langsam dazugeben.
• Das Spargelwasser dazugeben, verrühren und gut aufkochen lassen.
• Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Suppe damit legieren (binden).
• Mit Salz abschmecken.
• Die Spargelstücke in die Suppe geben und mit gehackter Petersilie dekorieren.