30 Min.

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Milch & Co

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Lachsforelle mit Mandelkruste

Zutaten:

4 Portionen

Für den Fisch:
  • 800 g Lachsforellenfilet, ohne Gräten
  • 4 EL Senf
  • 100 g Paniermehl
  • 50 g Mandeln, gehobelt
  • 50 g würziger Schnittkäse, gerieben
  • ½ bis 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer
Für den Avocadodip:
  • Rapsöl und Butter zum Braten
  • 2 reife Avocados
  • 100 g Joghurt
  • 1 Limette, frisch gepresst
  • geriebene Limettenschale
  • Korianderblätter nach Geschmack, fein gehackt
  • Meersalz
  • Chilipulver nach Geschmack
Salat:
  • kleine Auswahl Feldsalat, Rucola, Lollo rosso oder Eichblatt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rapsöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Rohrzucker, nach Geschmack
  • Pinienkerne, geröstet

Zubereitungszeit: 30 Min.

MEHR REZEPTE VON:

Zubereitung:

  • Lachsforellenfilets in 3 Stücke pro Person schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
  • Die Seite ohne Haut dünn mit Senf bestreichen.
  • Paniermehl mit gehobelten Mandeln, geriebenem Käse und gehackter Petersilie mischen.
    Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  • Die Paniermehlmischung auf der mit Senf eingestrichenen Seite der Fischfilets verteilen und vorsichtig andrücken.
  • Butter und Rapsöl in einer Pfanne leicht aufschäumen und die Fischfilets auf der Hautseite
    kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf Grillfunktion 3 bis 4 Min. hellbraun überbacken.
  • Für den Dip die Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.
  • Joghurt unterrühren und mit Limettensaft, Limettenschale, Meersalz, Chilipulver und Koriander abschmecken.
  • Für das Dressing Öl und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Rohrzucker abschmecken.
  • Salatbukett auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
  • Dazu die gratinierten Lachsforellenfilets und den Avocadodwip reichen.